راهنمای کامل دمآوری اسپرسو در خانه
اسپرسو قلب دنیای قهوه است؛ پایهی کاپوچینو، لاته و آمریکانو. اما رسیدن به یک شات متعادل در خانه به چند اصل ساده اما مهم بستگی دارد.
۱. دانه تازهرست انتخاب کنید
عطر و کرمای اسپرسو مستقیماً به تازگی دانه وابسته است. دانهای انتخاب کنید که بیش از یک ماه از تاریخ رست آن نگذشته باشد. ترکیبهای ۷۰/۳۰ عربیکا-ربوستا برای شروع انتخابی مطمئن هستند.
۲. آسیاب، مهمترین حلقه
برای اسپرسو به آسیاب ریز و یکنواخت نیاز دارید. اگر عصارهگیری کمتر از ۲۰ ثانیه طول کشید، آسیاب را ریزتر و اگر بیش از ۳۵ ثانیه شد، درشتتر کنید.
۳. نسبت طلایی ۱ به ۲
قانون ساده: از هر گرم قهوه، دو گرم عصاره. یعنی برای ۱۸ گرم قهوه در پرتافیلتر، حدود ۳۶ گرم اسپرسو در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه.
۴. دمای آب و پیشدم
دمای ایدهآل بین ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتیگراد است. اگر دستگاه شما قابلیت پیشدم (Pre-infusion) دارد، حتماً فعالش کنید تا عصارهگیری یکنواختتر شود.
با همین چهار اصل، کیفیت اسپرسوی خانگیتان متحول میشود. دانه تازهرست را میتوانید از فروشگاه کافیته تهیه کنید.